سعد البحيري – نيوز بكرا
يعتبر الكسكسي من الوجبات الجزائرية التراثية التي تضرب بجذورها في أعماق التاريخ البشري، والتي لا تزال تقدم كطبق رئيسي في العديد من المناسبات الاجتماعية ، وعلى الرغم من أن الكسكسي هو طبق جزائري أصيل إلا أنه في الواقع هناك أكثر من طريقة يتم بها إعداد هذا الطبق بحسب الولايات أو المناطق المختلفة في الجزائر.
تاريخ الكسكسي الجزائري
الشيف الجزائرية عالية محمد سايح، التي لديها شغف كبير بإعداد الأطباق الجزائرية التقليدية والحديثة تقول إن تاريخ الكسكسي الجزائري هو تاريخ قديم جداً ولكن في عهد الحاكم مسينيسا – ولد حوالي سنة 238 قبل الميلاد – انتشر الكسكس بشكل سريع كما ولقى اهتماما واسعا حيث عثر على مغارة أو مخازن للقمح و الشعر قبل 5000 سنة اسمها قلدمان في بجاية و هي منطقة قبائلية عريقة و كان يقال بأنه يصنع الكسكسي منها.
طرق تحضير الكسكسي
وحول الاختلاف في طرق التحضير تقول الشيف عالية في تصريحات لـ” نيوز بكرا ” إن الأمر يختلف على حسب كل منطقة فلا توجد طريقة واحدة لإعداد لكن بشكل عام فإن الكسكسي الجزائري متنوع فهناك أنواع بالقمح والشعير و اللحموم وهناك أنواع البلوط والوردي وبالرمان وماء الورد.
ومعروف أنه في ولاية مليلة وخاصة لما أهل العروسة يروح يزورها بعد الصباحية فإن أهل العريس يضيفونهم به، وفي الشرق هناك طريقة ووسط الجزائر لديهم طريقة والغرب وأهل الصحراء فهناك من يعده بالشوربة الحمراء و ومن يعده بالشوربة البيضاء وهناك المكسرات والفواكه الجافه والعسل الابيض وغيرها.
مكونات الكسسي
ولكن الكسكسي أو الطعام أو البربوشة مثل ما يسمه أهل الشرق يتكون من قمح أو شعير صلب يفتل أو يحول الي حبيبات صغير يطبخ على البخار و يضاف له الشوربة بالخضار و اللحم او الدجاج أو السمك.
هل الكسكسي موجود في الجزائر فقط؟
وأضافت الشيف عالية أنه بعد الاستعمار ودخول جنسيات مختلفة للجزائر انتشر الكسكسي الي دول مختلفة كثير منها إيطاليا والمكسيك وفرنسا ودول اخرى.
كما أنه موجود في دول عربية كثير منها مصر والمغرب وتونس وفي بلاد الشام يعرف بالمفتول و كل دولة تتفرد بطريقة تحضيره.
طريقة عمل الكسكسي
وفي النهاية قدمت لنا الشيف عالية طريقة عمل الكسكسي حيث قال إن ” الطبق التقليدي يبقى طبق تقليدي ما نقدرش نغير فيه أي شيء وبما أنه انا من غرب الجزائر ولاية غليزان نعمله بطرق مختلفة يكون معمر هنا يعني بالدجاج محشي أو بالشوربة الحمراء و اللحم و الخضار وهذا هو أساس طبق الكسكسي .
